Flan à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes
- 1 oignon
- 2 œufs
- 1 cuillière à soupe (plutot bombée) de farine
- 1 cuillière à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de crème fraiche
- Basilic et persil frais
- fromage rapé (10g)
- sel, poivre...

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La recette

Tout d'abord j'ai choisi de mettre de coté 1 courgette. Cette courgette je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur et j'y ai découpé une lamelle, toujours dans le sens de la longueur pour poser sur la préparation en décoration comme vous le voyez sur la photo !
J'ai découpé le reste de cette courgette en rectangles longs. Les mettre de coté.
Mixer les deux autres courgettes avec l'oignon. Verser la pâte dans une poêle et la faire revenir quelques minutes avec de l'huile d'olive. Cela permet de donner plus de goût et de texture à cette pâte.
Verser le contenu dans un saladier et y mélanger la farine, les œufs, la crème et les herbes. Assaisonnez !
Versez le contenu dans un moule. Enfoncez les longs rectangles de courgettes dans la préparation à différentes hauteurs. Disposez la lamelle de courgette sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpe pour faire gratiner le tout.
Enfournez à 180°C pendant 50 min.

Dégustez ce flan avec par exemple des pois chiches en vinaigrette, un délice....
Et cette couleur bien verte est sympa pour l'été !

Conseil : Le fait de mixer les légumes fait diminuer la teneur en fibres. Donc pour limiter ce phénomène, j'ai décidé de prendre des courgettes bios, et de garder la peau sachant que les fibres sont majoritairement contenues dans la peau des fruits et légumes.