Justine Beguerie - Diététicienne Nutritionniste

Salon "Les journées de la femme"

Thu, 07 Mar 2019 20:50:47 GMT

Les 9 et 10 mars 2019

Salon organisé par l'association femmes sages-femmes.

Ce salon aura lieu ce we au campus du pin à Agen. J'aurai le plaisir de vous y retrouver, avec un petit stand sur lequel nous pourrons échanger, se rencontrer, réaliser un bilan diététique exprès gratuit et où vous pourrez explorer vos sens grâce à de petites animations sensorielles.

De nombreux stands de professionnels, ateliers et conférences auront lieu. Voici ci-dessous le programme des ateliers et conférences :

A ce we ! Je vous attends tous avec impatience !

Fraisiététiquement, votre diététicienne.

Métier de diététicien

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 14 Nov 2018 11:04:51 GMT

Semaine de promotion de notre beau métier

Cette semaine est LA semaine annuelle de campagne du métier de diététicien(ne) . C’est donc pourquoi j’ai choisi de vous écrire un article complet sur notre métier.

Quand on parle de diététiciens, on pense souvent aux régimes et à la perte de poids. Mais en fait, c’est réduire énormément les compétences d’un diététicien. Ce métier est encore trop méconnu. Pourtant, il semble que l’alimentation soit de plus en plus présente dans les pensées quand on souhaite maintenir ou retrouver une bonne santé. Voilà exactement ce que fait le diététicien. Il permet, via l’alimentation, de promouvoir, de maintenir ou de retrouver une bonne santé .

Alors partons du début : comment est formé un diététicien ?

Deux cursus permettent d’obtenir un DIPLÔME de diététicien, le DUT génie biologie option diététique et le BTS diététique. Tous deux sont des formations de deux ans, plutôt intenses. Au programme :

- Biochimie, biologie, physiologie, microbiologie, physiopathologie

- Nutrition, connaissance des aliments, hygiène

- Régimes spécifiques à chaque pathologie étudiée

- Économie, gestion, droit

- Français

- Psychologie

- Techniques culinaires (cours de cuisine sur les fondamentaux et application des régimes)

C’est un enseignement intense et complet, bien insuffisant à mon sens pour certains domaines. Mais un diététicien doit se former tout au long de sa carrière :

- Pour se tenir au courant des avancées scientifiques, des actualités et dernières recommandations

- Pour se spécialiser, en apprendre davantage dans différents domaines

Tous les diététiciens sont donc compétents pour les personnes bien portantes désireuses d’équilibrer leur alimentation, ou dans des situations particulières comme une grossesse, une activité physique/sportive importante, des horaires de travail décalés... Ils sont également tous compétents pour appliquer des régimes pauvres en sodium (=sans sel), prendre en charge les patients atteints de diabète, de dyslipidémies (hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie…), pathologies digestives, réalimentations post-chirurgie, maladies rénales, dénutrition…

Par la suite, le diététicien se forme plus spécifiquement via des licences professionnelles, des diplômes universitaires, des formations dispensées par les structures hospitalières, etc…

Mais le diététicien peut exercer ailleurs qu’en secteur thérapeutique. Effectivement, on sait que les diététiciens exercent en structures hospitalières et en libéral. Ce n’est pas tout. Ils peuvent aussi exercer en prestation de santé notamment dans la prise en charge de nutrition artificielle.
De plus, ils ont également la possibilité de travailler en cuisine collective, (cuisine centrale ou satellite) parfois via les sociétés de restauration. Ils doivent alors créer les menus, parfois gérer le stock, les commandes aux fournisseurs, et sont les garants de l’hygiène. Il peuvent même devenir qualiticien. Le diététicien peut exercer dans d’autres structures comme les salles de sport (même si on y croise plus souvent des coachs en nutrition souvent peu qualifiés), dans les centres de thalasso… Ils peuvent aussi être salariés des inter-professions de filières alimentaires (ex : INTERFEL interprofession des fruits et légumes frais ), pour promouvoir l’alimentation équilibrée et la santé.

Le diététicien a donc de multiples casquettes. C’est un métier multitâche, ce qui est très enrichissant pour nous, mais qui montre également sa complexité. D’ailleurs, petite parenthèse, la France est le seul pays où ce métier est enseigné en 2 ans. Dans les autres pays d’Europe, les études diététiques se font en 3 ans ou 4 ans. Donc notre enseignement français est très condensé, ce qui explique un taux de réussite plus bas que les autres BTS.

Vous pouvez donc maintenant comprendre pourquoi nous nous battons pour la reconnaissance de notre métier. Nous ne sommes pas de simples nutritionnistes. Nous avons beaucoup de compétences qui doivent être CONNUES ET RECONNUES !
Ne laissez pas votre santé entre les mains de n’importe qui.

Rappel : le terme nutritionniste seul n’a aucune valeur. C’est un adjectif qui permet de dire que tel professionnel est compétent en nutrition, mais en aucun cas ne justifie la possession d’un diplôme. Faites donc attention. Un diététicien est forcément nutritionniste, un médecin spécialisé en nutrition est un médecin nutritionniste. Un professionnel qualifié seulement de « nutritionniste » n’a pas tjrs en sa possession des formations adaptées à vos besoins. Ce terme n’est pas réglementé et tout le monde peut se dire nutritionniste. La nutrition ne s’apprend pas n’importe comment. Votre santé est mise en jeu. Alors renseignez-vous !

Faites confiance aux diététiciens !

Octobre rose - cancer du sein

183:731634250 (Justine Beguerie) — Fri, 02 Nov 2018 12:04:39 GMT

Le dépistage c'est toute l'année !

Voilà que octobre rose 2018 est fini, mais le combat contre le cancer du sein ne s'arrête jamais.

J'ai assisté à une conférence sur le cancer du sein le 24 octobre dernier à l'hôpital d'Agen. Plusieurs médecins sont intervenus, un gynécologue d'Agen, deux Oncologues de l'Institut Bergonié de Bordeaux ainsi que le médecin responsable de la cellule de dépistage du Lot-et-Garonne. Cette conférence était avant tout donnée pour les professionnels, mais je souhaite revenir sur ce qui a été annoncé pour le dépistage du cancer du sein.
Grâce au dépistage, 140 cancers du sein/an sont détectés en Lot-et-Garonne, soit la moitié des cas de cancer du sein du département. Toutefois, le nombre de dépistages cette année a diminué de 7% , ce qui est une baisse très importante. C'est pourquoi je souhaitais vous sensibiliser une nouvelle fois.

Le dépistage organisé du cancer du sein s'adresse à toutes les femmes âgées de 50 à 74 ans. Il consiste en une mammographie (radiographie des deux seins) et à un examen clinique (palpation). Ce dépistage doit être réalisé tous les deux ans.

A quoi sert le dépistage ? Il permet de détecter des lésions asymptomatiques et donc d'agir précocement lors de détection d'une tumeur. En cas de cancer, les traitements seront moins lourds et le pronostic meilleur.

Après 75 ans, non, on n'arrête pas le dépistage. Le dépistage organisé ne concerne plus les personnes de plus de 74 ans, mais il est important de continuer le dépistage de façon individuelle pour les femmes âgées en bonne santé.

Alors faites-vous dépister et parlez-en autour de vous, c'est important !

La lutte contre le cancer du sein ne s'arrête pas le 31 octobre.

Explo' : les huiles

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 18 Oct 2018 10:26:35 GMT

Du bon gras, il nous en faut !

Cette semaine, dans la rubrique explo', nous allons parler des huiles. Trop de patients me disent "Rassurez-vous, j'ai arreté les huiles". Et si je vous disez que je réintroduis les huiles dans leur alimentation ? Eh bien oui, les huiles sont importantes pour le bon fonctionnement de notre organisme. Je vous explique pourquoi.

Comme d'habitude, je vais simplifier le plus possibles les informations pour que vous reteniez l'essentiel.

Il y a le bon gras et le mauvais gras. Le mauvais, on en parle assez pour savoir qu'il est composé d'acides gras saturés, AGS. Le bon gras lui est au contraire composé d'acide gras INsaturés AGI. Le pourquoi du comment ils sont bons ou mauvais, on passe. Les AGI sont divisés en deux familles, les AG monoinsaturés représentés majoritairement par les Omégas-9 et les AG représentés par les Omégas-6 et les omégas-3. Pour faire simple je vais vous lister rapidement leurs différents effets : polyinsaturés

AGS : effet hypercholestérolémiant , d'où la formation de plaque d'athérome et de maladie cardiovasculaires.
Omégas-9 : rôle hypocholestérolémiant
Omégas-6 : rôle dans la reproduction ; rôle dans le maintien de l'intégrité de l'épiderme ; rôle plaquettaire ; rôle dans le système immunitaire et dans la réponse inflammatoire ; effet hypocholestérolémiant
Omégas-3 : rôle dans la vision ; rôle dans le système nerveux et le développement du cerveau ; rôle vasculaire et plaquettaire ; rôle dans le controle de la lipémie avec 2 AG essentiel : EPA et DHA = effet hypotriglycéridémiant.

Nous apportons assez d'Omégas-6 par notre alimentation. Et avec son effet inflammatoire, il n'est pas conseillé d'en apporter d'avantage par les huiles. Je vous conseille donc de consommer des huiles riches en omégas-9 pour les cuissons et des huiles riches en omégas-3 pour l'assaisonnement.
Pour vous aider, je vous ai créé un petit tableau qui classe les huiles en fonction de leurs teneurs en AG.

Les huiles en vert sont, selon moi, les huiles à consommer préférentiellement.

Varier les huiles est donc important pour apporter à notre organisme tous les bons AG nécessaires à son fonctionnement. Mais cela permet aussi de satisfaire nos papilles en faisant varier les saveurs de nos plats.
De plus les huiles sont la principale source en vitamine E, excellent antioxydant.

Alors on consomme 3 cuillères à soupe d'huile par jour !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Roulés au chorizo

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 10 Oct 2018 19:53:40 GMT

Recette

Voici une recette succulente ! Des petits roulés fortement appréciés lors d'apéritif dinatoire.

Des petits roulés de pâtes feuilletées au chorizo, roquette, basilic et fromage !

Ingrédients ( 4 pers):

40 g gruyère râpé
1 pâte feuilletée
basilic frais
100g de Ricotta
1 jaune d'oeuf
100g de chorizo tranché (fines tranches)
1 sachet de Roquette

Réalisation :
Déroulez la pâte. Étalez la ricotta sur toute la surface de la pâte. Disposez les tranches de chorizo, ajoutez la roquette et le basilic émincés grossièrement. Parsemez le tout de gruyère râpé.
Enroulez la pâte en serrant le plus possible. Coupez la en tranches épaisses de 1 à 2 cm. Puis disposez les roulés à plat sur une plaque allant au four, et écrasez les légèrement de la paume de la main pour obtenir les roulés présents sur la photo ci-dessus.
Badigeonnez les roulés de jaune d'œuf, pour qu'ils dorent bien à la cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Conseil : Préparez les roulés à l'avance, mais ne les faites cuire qu'au moment de l'arrivé de vos invités. Dégustés chauds, ils sont encore meilleurs !

Indice de fréquence : Si on respecte ces proportions là, cela revient à 35g de fromage/personne, soit la portion recommandée par jour. Il faudra donc éviter de consommer trop de fromage lors de cette journée. On retrouve également 25g de chorizo/personnes, donc de la charcuterie, grammage normalement à ne pas dépasser, si la consommation de charcuterie est quotidienne.

N'oubliez pas que l'équilibre alimentaire se fait certes sur un repas mais pas seulement, il se réalise aussi sur la journée et sur la semaine. Si vous mangez à un apéritif dinatoire, il faudra simplement éviter de consommer trop de charcuterie et de fromage dans la semaine pour compenser !
Vous pouvez aussi associer à ces roulés des aliments "healthy", des bâtonnets de légumes crus à tremper dans une sauce au fromage blanc, des rillettes de thon ou maquereaux légères, des verrines de fruits frais en dessert et le tour est joué !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Explo' : le panais

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 04 Oct 2018 21:19:19 GMT

Un légume oublié

C'est reparti pour de nouveaux articles de la rubrique explo' !

Ce soir, je vous parle du panais, ce légume oublié de nos assiettes. Il fait parti de ces vieux légumes qui refont surface, et tant mieux ! Le panais est souvent comparé à une carotte blanche.

En réalité, il existe plusieurs variétés que l'on peut regrouper en 3 catégories :
- le panais rond
- le panais demi-long : le plus connu, avec notamment la variété demi-long de Guernesey
- le panais long

Il est temps de le réintroduire dans notre alimentation, car le panais est intéressant nutritionnellement : il est très riche en fibres particulièrement digestes, en calcium, magnésium, phosphore et potassium et également riche en vitamine K et B9.

Pourquoi cela est intéressant ? Les fibres ont un rôle majeur pour notre santé, en permettant une bonne digestion mais pas seulement, elles participent à la régulation de la glycémie post-prandiale et permet une bonne satiété. La vitamine K a un rôle important dans la coagulation sanguine et la vitamine B9 aussi appelée folates a de nombreux rôle au niveau du système nerveux et induit la bonne formation de celui-ci chez le foetus.

Le panais se mange aussi bien cru qu'en soupe, purée ou en accompagnement. Redonnons-nous lui aussi sa place dans le pot-au-feu !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Flexitarien

183:731634250 (Justine Beguerie) — Mon, 17 Sep 2018 17:58:06 GMT

Nouveau régime à la mode ou avenir ?

Omnivores, végétariens, végétaliens... jusque là on suit. Mais le nouveau régime alimentaire (terme à ne pas prendre au sens restrictif) serait le flexitarisme. Alors qu'est-ce qu'être flexitarien ? Régime à la mode et passager ou régime d'avenir ?
Peut-être êtes-vous déjà flexitarien mais ne le savez pas encore.

Quelqu'un de flexitarien est une personne omnivore qui consomme régulièrement des plats végétariens ou bien une personne semi-végétarienne qui s'autorise à manger de temps en temps de la viande. Finalement être flexitarien c'est limiter considérablement sa consommation de chair animale sans l'exclure totalement.

Une consommation excessive en viande est nocive pour la santé, et on le sait, la viande rouge et la viande transformée ont un lien avec l'apparition de cancer colorectal notamment. De plus, l'élevage intensif est mauvais pour l'environnement.
Les français consomment trop de viande, les escalopes ou steaks sont souvent vendus sous un poids nettement supérieur à la portion recommandée des 100g. Et culturellement, il y a de la chair animale à chaque repas.

Avantages à limiter la consommation de chairs animales :

réduire l'apport en acides gras saturés (pour faire simple le mauvais gras).
limiter le risque d'apparition du cancer colorectal.
économie : les viandes et le poissons coûtent relativement cher. Limiter leur consommation permet de faire des économies ou bien de se tourner vers des produits de meilleures qualités.
pouvoir soutenir les bonnes conditions d'élevage des animaux.
consommez en contre-partie des protéines végétales dont les aliments sourciers sont aussi riches en minéraux, vitamines et fibres (légumineuses, céréales).

Avantages à ne pas exclure totalement la consommation de chairs animales :

maintenir un bon apport en acides aminés essentiels, importants pour notre corps
maintenir un bon apport en fer facilement absorbé par notre organisme et prévenir les anémies.
consommer des poissons gras riches en vitamine D et oméga 3, principale source de ces deux nutriments.

Finalement, nous avons tout intérêt à devenir de parfaits flexitariens. De plus, les flexitariens sont souvent regardants sur la qualité des aliments qu'ils mettent dans leurs assiettes.
Alors convaincus ?

Actualité : un repas de type végétarien doit être proposé dans les restaurants scolaires au moins une fois par semaine. Ce projet est parfaitement lié à cette nouvelle prise de conscience et à ce nouveau mode de consommation.

Le flexitarisme peut être le régime alimentaire de demain pour tous !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Explo' : La mirabelle

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 15 Aug 2018 15:00:07 GMT

Cette prune jaune est tout sauf acide. Elle a une saveur sucrée et parfumée qui la rend irrésistible. Vous ne l'avez pas encore goûté ? C'est le moment ! C'est la pleine saison, et elle est courte. Les fruits du mirabellier ne se conservent pas très longtemps.
En version sucré ou salé elle peut donner un nouveau goût à vos plats d'été.

La mirabelle est riche en sucre, en fibres, en vitamine A sous forme de bêta-carotène et en zinc. Une portion est environ égale à 6 mirabelles.

Les mirabelles produites en Lorraine bénéficient d'une IGP, indication géographique protégée.

Pour changer un peu, je vous ai dégoté une recette à base de mirabelles en version salé :

"Suprêmes de pintade aux mirabelles de Lorraine.

Ingrédients (4 pers)
• 4 suprêmes de pintade
• 500 g de mirabelles de Lorraine
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Pour la sauce
• 70 cl d’eau
• 150 g de Mirabelles de Lorraine
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation :
Faites fondre doucement 40 g de beurre dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les rissoler sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans la même poêle, faites revenir très rapidement 500g Mirabelles de Lorraine, préalablement rincées, séchées, coupées en deux et dénoyautées. Les oreillons doivent être moelleux et dorés sur les deux faces. Assaisonnez-les et réservez.

Pour la sauce :
Dans une casserole, faites bouillir 70 cl d’eau.
Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux. Faites les fondre dans l’eau bouillante. Une fois cuites, passez les au mixeur et ajoutez 3 cuillères à soupe de miel. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez à nouveau.

Dressez dans 4 assiettes les suprêmes de pintade coupés en lamelle, et accompagnez-les des Mirabelles de Lorraine poêlées. Versez un trait de sauce sur la viande."

A vos tabliers !

Fraisiététiquement, votre diététicienne.

source : http://www.mirabelles-de-lorraine.fr/project/supreme-de-pintade-aux-mirabelles-de-lorraine/

Les huiles hydrogénées

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 09 Aug 2018 15:19:53 GMT

La méthode des industriels

On classe les corps gras en deux catégories :
- les graisses saturées
- les graisses insaturées

Qu'est-ce que cela signifie ? Les graisses saturées sont en fait saturées en hydrogène, ce qui permet d'entrainer une forte cohésion entre les molécules et donc ces graisses sont sous formes solides à température ambiante.
Les graisses insaturées, elles, ne sont pas saturées en hydrogène, sont donc plus fluides, et liquides à température ambiante. C'est le cas de la majorité des huiles. Or, pour la fabrication industrielle, ce manque de stabilité ne facilite pas la confection des produits alimentaires. Les industriels ont donc mis au point une technique : bombarder les graisses insaturées d'atomes d'hydrogène pour qu'elles deviennent stables à température ambiante. Ce procédé s'appelle l'hydrogénation.
Le problème est que cette méthode forme des acides gras trans. Or, les acides gras trans (AGT) d'origine industrielle présenteraient des risques pour la santé. Ils engendreraient des risques cardiovasculaires notamment en augmentant le "mauvais cholestérol".

Comment faire pour limiter sa consommation en AGT ? Il faut encore une fois lire les étiquettes. Soit la teneur sera précisée dans le tableau nutritionnel, soit vous trouverez dans les ingrédients "huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées".

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Explo' : La courgette

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 02 Aug 2018 08:09:31 GMT

Je fais varier mon assiette

Ce mercredi, la courgette sera sous nos projecteurs.

Quand on dit courgette, nous pensons directement à la courgette verte allongée. Les variétés les plus communes sont par exemple la verte d'Italie ou coucourzelle, l'Ambassador, ou bien la verte maraîchère.
On retrouve également des vertes allongées et striées de verts plus foncé comme la nimba ou la striato d'Italie.
Enfin il existe la Black beauty qui est reconnaissable par son vert foncé et brillant.

Ensuite, on pense quand même à la courgette ronde, notamment la ronde de Nice, idéale pour nos farcis !

Enfin, il existe des variétés moins souvent visibles dans les supermarchés. Ayez la curiosité de faire les marchés et de découvrir de nouvelles variétés :

des courgettes grises : La grisette de Provence ou Greyzini, la grise d'Alger.
des courgettes blanches : la blanche de Virginie, la blanche d'Egypte
des courgettes vert très pâle : La Diamant
des courgettes jaunes issues d'une hybridation : La Golden Rush ou la Papaya pear (qui a une forme de poire allongée).

On consomme les courgettes le plus souvent cuites. Mais savez-vous quelle peuvent se consommer crues ? Essayer notamment avec les jaunes qui sont très tendres.

C'est la pleine saison ! La courgette est source de vitamine B9 et A, et consommer crue elle peut apporter une teneur intéressante en vitamine C. Elle est également riche en potassium et phosphore et en fibres.

Le saviez-vous? La fleur de courgette se retrouve également dans les cuisines des restaurants. Voici un exemple avec un extrait de petits plats en équilibres : https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/videos/fleur-de-courgette-farcie-a-brousse.html

A mercredi pour un prochain article explo'

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Explo' : Les haricots

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 25 Jul 2018 15:38:13 GMT

Je fais varier mon assiette

On poursuit cette série "Explo' " cette semaine avec les haricots.

Encore une fois, ce produit compte de nombreuses variétés différentes. Je vais vous citer les plus communes.

On connait les haricots verts, les haricots beurres, les haricots plats appelés haricots mangetouts . Pas besoin de les écosser tout se mange. On les classe nutritionnellement dans les légumes.

Les haricots à écosser :
- les blancs : Le coco nain, le michelet ; le bingot (bariolé de magenta) ; le Coco de Paimpol (AOC) produit en bretagne ; la mogette de Vendée ; le haricot Tarbais (label rouge), roi des cassoulets ; Le haricot de Castelnaudary ; les haricots de Soissons.
- les rouges : Le rognon de coq ; le haricot pinto
- les verts : le chevrier ou flageolet
- les noirs : peu commercialisés en France de nos jours.
Ceux-ci sont classés dans les légumineuses, se rapprochant des féculents par leur teneur plus élevée en glucides et que les haricots mangetouts. Ils sont également riches en protéines, en fibres, en calcium (surtout les blancs), en magnésium, en phosphore, potassium et vitamine B9 appelé aussi folate ! Cette vitamine est essentielle pour le bon développement intra-utérin de l'enfant. Alors femmes enceintes et femmes en projet de grossesse, n'oubliez pas les haricots dans votre alimentations.

Varier le type de haricot permet de faire varier les apports en nutriments mais aussi de faire varier les goûts. Certains sont doux, d'autres plus prononcés, d'autres encore ont leur saveur proche de la châtaigne... A explorer !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Explo' : Le riz

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 18 Jul 2018 16:07:20 GMT

Je fais varier les types de riz dans mon assiette

Beaucoup de personnes me disent "J'en ai marre, je ne sais pas quoi cuisiner, je mange tout le temps la même chose". Alors voilà, j'ai décidé que tous les mercredis soirs, je posterai un article "Explo' " (terme abrégé de explorations). Le but de ces articles sera de se focaliser sur un aliment que nous consommons tous fréquemment, et de nous rendre compte qu'il existe sous différentes formes. Voilà un début pour faire varier nos assiettes !

En cette période d'été où les salades de riz sont de sorties, le premier article de cette série sera consacré au riz !

Le riz est le plus souvent consommé sous forme raffinée c'est à dire le riz blanc à grains longs. Mais connaissez-vous les principales variétés de riz ?
Les voici :

Riz ronds : Riz collant, contenant beaucoup d'amidon ; utilisé pour la réalisation des desserts.

Riz brun ou complet : C'est le même que le riz blanc, seulement on ne lui a pas enlevé toutes ses balles (=écorces). Il est donc plus riches en minéraux vitamines et fibres.

Riz Surinam : Riz cultivé en Guyane. On le reconnait à ses grains très longs et très fins.

Riz Basmati : Riz indien parfumé à grains longs.
Riz thaï (ou jasmin) : est cultivé en Thaïlande et au Cambodge. On peut le retrouver sous forme complète. Il possède, comme le riz basmati,un parfum bien caractéristique.
Riz arborio : variété italienne, très utilisé pour les risottos.

Le riz rouge : Le riz rouge est un riz thaï complet. Sa couleur rouge est due à l'enveloppe coloré, fruit des mutations de la nature. Il existe aussi le riz rouge de Camargue.

Riz gluant : Très riche en amidon, c'est une des variétés de riz d'Asie cuit à la vapeur dans de petits paniers d'osier.

Riz sauvage : Autres espèces, il vient d'Amérique du Nord. On le retrouve souvent dans le commerce dans les mélanges de riz ou de céréales.

Vous voyez donc qu'il existe beaucoup de variétés de riz, et je ne vous les ai pas toutes citées ! Ils ont tous un goût spécifique et peuvent donc apporter à vos plats des saveurs différentes. Aux fourneaux !

A mercredi prochain pour un prochain article Explo'. (Abonnez-vous si vous ne voulez pas le rater !)

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Barbecue

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 12 Jul 2018 08:23:23 GMT

C'est d'actu ! - A savoir

C'est la pleine saison des barbecues ! Et qu'est-ce qu'on aime ça... Mais il y pourtant quelques règles à respecter pour bien faire.

Les risques de la cuisson au barbecue sont :
- L'apport en substances cancérigènes
- Les intoxications alimentaires

Tout d'abord, les substances cancérigènes : Lors de la cuisson au barbecue se forment des amines hétérocycliques et hydrocarbures aromatiques polycycliques. What ? Peu importe, ce sont des substances reconnues comme cancérigènes. Elles se forment par contact avec les flammes du barbecue. En clair, c'est le "cramé". Quelques règles sont à suivre pour éviter de consommer ce genre de composés nocifs :
- attendre la fin de la combustion de l'allume feu avant de placer la viande.
- ne pas placer la grille trop bas
- nettoyer la grille entre les différents repas
- ne pas percer les saucisses et retirer le surplus de gras des viandes, afin que le gras ne coulent pas sur les braises et n'engendre pas la flamme.
- Éteindre de suite un départ de flamme : surveillance du barbecue
- Ne pas consommer les parties trop brulées.

Ensuite les intoxications alimentaires : La cuisson au barbecue conduit souvent à une sur-cuisson de la partie périphérique de l'aliment et à une cuisson insuffisante de la viande à cœur. Cela rejoint notre premier point. La cuisson doit être lente et pas trop forte. Il faut donc maitriser les flammes du barbecue. Retournez régulièrement les aliments, attendez que les braises soit à bonnes température et prenez le temps de faire cuire à cœur suffisamment la viande notamment.

Enfin n'oubliez pas qu'il existe des risques de brûlure. Donc attention à vos gestes, mettez tout en place avant de commencer la cuisson pour pouvoir intervenir sur le feu si besoin sans risque. Et surveiller les enfants qui rodent autour de la bonne odeur alléchante du barbecue !

L'ANSES ( Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail ) a aussi créé une petite fiche sur la cuisson au barbecue : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosBarbecue.pdf

Sur ce, à nôtre été plein de grillades !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Flan à la courgette

183:731634250 (Justine Beguerie) — Sun, 24 Jun 2018 11:06:40 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes
- 1 oignon
- 2 œufs
- 1 cuillière à soupe (plutot bombée) de farine
- 1 cuillière à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de crème fraiche
- Basilic et persil frais
- fromage rapé (10g)
- sel, poivre...

~

La recette

Tout d'abord j'ai choisi de mettre de coté 1 courgette. Cette courgette je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur et j'y ai découpé une lamelle, toujours dans le sens de la longueur pour poser sur la préparation en décoration comme vous le voyez sur la photo !
J'ai découpé le reste de cette courgette en rectangles longs. Les mettre de coté.
Mixer les deux autres courgettes avec l'oignon. Verser la pâte dans une poêle et la faire revenir quelques minutes avec de l'huile d'olive. Cela permet de donner plus de goût et de texture à cette pâte.
Verser le contenu dans un saladier et y mélanger la farine, les œufs, la crème et les herbes. Assaisonnez !
Versez le contenu dans un moule. Enfoncez les longs rectangles de courgettes dans la préparation à différentes hauteurs. Disposez la lamelle de courgette sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpe pour faire gratiner le tout.
Enfournez à 180°C pendant 50 min.

Dégustez ce flan avec par exemple des pois chiches en vinaigrette, un délice....
Et cette couleur bien verte est sympa pour l'été !

Conseil : Le fait de mixer les légumes fait diminuer la teneur en fibres. Donc pour limiter ce phénomène, j'ai décidé de prendre des courgettes bios, et de garder la peau sachant que les fibres sont majoritairement contenues dans la peau des fruits et légumes.

Cakes courgette-jambon-parmesan

183:731634250 (Justine Beguerie) — Sat, 16 Jun 2018 10:46:09 GMT

Des petits cakes hyper simples, pouvant s'intégrer dans un apéritif dînatoire d'été ou bien se consommer en plat complet accompagné de quelques feuilles de salade !

Ingrédients pour 6 pers :

- 1 à 2 courgettes
- 100g de jambon blanc = 2 tranches
- 100g de farine blanche et 50g de farine complète
- 3 oeufs
- 80g de parmesan râpé
- 1 sachet de levure chimique
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 4 c à soupe de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure chimique.
Faites un puits et incorporer les œufs, l'huile, le lait, la courgette, le fromage râpé, le jambon coupé en dés et assaisonnez (sel, poivre, épices...)
Versez la pâte dans un moule à cake ou dans des petits moules individuel type muffins.
Enfournez pour 40 min (attention, si vous la disposez dans des moules individuels, il faudra réduire le temps de cuisson).

Bon appétit !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

L'acrylamide

183:731634250 (Justine Beguerie) — Tue, 12 Jun 2018 08:50:08 GMT

Substance potentiellement cancérigène

Le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer) a reconnu l'acrylamide comme étant une substance probablement cancérigène chez l'homme (et cancérogène avéré chez l'animal).

Mais qu'est-ce que l'acrylamide et où la trouve-t-on ?

Encore un nom barbare qu'on entend souvent sans savoir ce que c'est. On peut retrouver cette substance dans certains aliments. Mais l'acrylamide est surtout une substance dite "néoformée", c'est-à-dire qu'elle n'est pas présente initialement dans les aliments, elle se forme au moment de la cuisson. En effet, une réaction de maillard va avoir lieu. On peut appeler plus communément cela une caramélisation. Cette réaction se passe entre l'amidon (glucide complexe) et un acide aminé fréquemment retrouvé dans les aliments, l'asparagine.
On retrouve de l'amidon dans les céréales notamment dans le blé sous toute ses formes comme la farine, dans les légumineuses et dans la pomme de terre (et autres tubercules).

L'acrylamide se forme lors des cuissons à très haute température. Il faut donc surveiller les cuissons pour limiter la consommation de cette substance toxique.

Quelques conseils :
- Pour les frites : ne pas faire des frites trop fines. Pensez à les tremper dans de l'eau avant la cuisson pour éliminer une partie des sucres responsables de la réaction de maillard. Ne pas faire chauffer trop l'huile (ne pas excéder 175°C), et arrêter la cuisson quand les frites sont blondes.Retirer les frites trop brunes ou cramées.
- Pour la préparation maison du pain, des biscuits ou gâteaux : Ne pas cuire à une température supérieure à 250°C. Pour des portions individuelles, pensez à réduire le temps de cuisson. Éliminez les parties trop foncées. N'ajoutez pas trop de sucre à vos préparations.
- Le grille-pain : Suivre les instructions du mode d'emploi. Ne pas griller le pain trop fortement. Il doit être croustillant et doré, en aucun cas brûlé.

A savoir : on retrouve de l'acrylamide dans le café, les biscottes, les pains grillés industriels et les chips. On ne peut ici pas agir sur la teneur en acrylamide. Alors, limitez votre consommation de ces aliments.

Mastiquez !

183:731634250 (Justine Beguerie) — Tue, 05 Jun 2018 11:06:59 GMT

Pourquoi bien mâcher c'est important ?

On vous l'a pourtant souvent répété "mâche !" quand vous étiez petit. C'était surtout dans le but de ne pas s'étouffer. Alors oui, ne pas mastiquer assez peut provoquer des douleurs lors de la déglutition voire des fausses routes. Mais pas que !

Bien mâcher est important pour deux raisons principales : la digestion et la satiété.

Tout d'abord, la digestion : La première étape de la digestion se déroule dans notre bouche. Et oui, tout ne se passe pas dans notre intestin. Quand on mange, on broie les aliments. Et si on mâche suffisamment, cela va permettre de décomposer cet aliment en petit fragments qui seront plus accessibles par les enzymes dans notre tube digestif. Les enzymes, ce sont des molécules qui vont couper les aliments en tout petit, pour libérer des nutriments qui seront absorbés dans le sang. Alors vous l'aurez compris, digérer ne suffit pas, il faut qu'il y ait une absorption derrière pour que ce que l'on ingère nous nourrisse véritablement. Une mauvaise mastication entraine donc une moins bonne digestion, une moins bonne absorption, et donc les petits nutriments intéressants pour nous finissent...dans la cuvette des toilettes.
De plus, les petites enzymes, on a en aussi dans la salive. Celle-ci s'attaquent plus spécifiquement aux glucides complexes comme l'amidon. Donc bien mâcher permet une meilleure salivation et donc permet d'amorcer une meilleure digestion.

Maintenant la satiété : Quand on mâche, on indique à notre cerveau "ca y est je commence à manger". Celui-ci réplique en stimulant la salivation. Mâcher permet de manger plus lentement, et donc de permettre à notre corps de prendre le temps d'analyser les quantités et la nature de ce qu'on mange et de pouvoir dire "stop tu as assez mangé". Ca, c'est la satiété, le fait de sentir qu'on est rassasié. Si on ne prend pas le temps de mastiquer, qu'on gobe tout à grande vitesse, le corps n'a pas le temps de dire stop que l'on a déjà avalé trop de quantité d'aliments. Il faut environ 20 minutes pour pouvoir ressentir cette satiété. Donc il est conseillé de manger en minimum 20 minutes.

La texture des aliments est donc importante. Pour pouvoir mastiquer, encore faut-il avoir de quoi. Plus les aliments ont une texture consistante, plus ils sont riches en fibres. Prenons l'exemple du pain. Il vaut mieux consommer du pain, que du pain de mie tout mou qui font dans la bouche. Et les fibres ont un rôle satiétogène.
De plus en plus, les enfants mangent liquide ou mou : compote à boire, yaourt à boire, madeleine... Ils mangent très vite, sans mâcher. Cela pose des problèmes de digestion, d'absorption et augmente la prise alimentaire. Autre conséquence, cela développe de moins en moins leur mâchoire et leur dentition. Une ostéopathe m'a informé qu'elle et les orthodontistes rencontraient de façon récurrente ce problème. Les enfants ont maintenant une petite machoire, pas de place pour toutes leurs dents, et donc de plus en plus de problèmes de dentition.

En bref, mâchez !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Régime restrictif = effet yo-yo

183:731634250 (Justine Beguerie) — Fri, 01 Jun 2018 11:53:08 GMT

Je vous explique tout

Dans cet article, je vais tenter de vous expliquer le plus simplement possible ce qu'il se passe dans votre corps quand vous faites un régime restrictif.

Quand vous entreprenez un régime, c'est avant tout pour perdre de la masse grasse. Sauf que, les régimes restrictifs, qui entraînent une perte de poids massive en peu de temps, font aussi diminuer la masse musculaire et la quantité d'eau. Quand la masse musculaire baisse, le métabolisme de base aussi. C'est quoi? C'est la quantité d'énergie dont votre corps a besoin pour fonctionner au repos (respiration, digestion...). Donc si vous remangez avec les quantités d'avant le régime, qui correspondent à votre ancien métabolisme de base, vous allez forcément reprendre du poids

Cela va engendrer aussi des désordres hormonaux. Il y a deux hormones à connaitre : la leptine qui est l'hormone la satiété et la ghréline, l'hormone de la faim. En gros, le taux de leptine dans le sang va augmenter quand on mange, pour dire au corps, "STOP tu as assez mangé". Un régime restrictif ne permet pas de satisfaire les besoins du corps. Donc il va y avoir de moins en moins de leptine pour dire au cerveau "allé mange encore on est en période de famine". Et quand vous reprenez une alimentation normale, le corps ne sera finalement pas satisfait par les quantités normales. Il lui en faudra plus. Il a peur d’être privé encore, alors il faut faire des réserves ! De plus, la ghréline, elle, sera en plus grande quantité, pour augmenter la sensation de faim. Vous avez compris ? Privez votre corps, et il fera encore plus de réserve.

La frustration. Vous connaissez ? Eh bien, vous avez fait un régime restrictif. Se priver engendre des désordres métaboliques, mais aussi psychiques. Quand on diminue les quantités, qu'on a encore faim et qu'en plus on passe devant une pâtisserie pleine de gras et de sucre, on a qu'une envie, c'est de craquer. Et c'est parfois ce qu'il se passe. Frustration --> on craque --> on culpabilise. Si on résume, on n’est pas si bien dans ses baskets. Pourtant, le but recherché n'est-il pas de se sentir mieux dans son corps ?

Alors, ne culpabilisez pas, ce phénomène est normal ! Le corps a faim, il le dit au cerveau qui vous met la pression pour manger. En plus, ne pas prendre plaisir à manger ne fait qu’accroître cette sensation. On ne mange pas qu'avec la bouche il faut le savoir. La salivation se déclenche rien qu'à l'activation des sens, la vue, l'odorat, avant même le goût ! Et quand on craque, on mange souvent plus que ce qu'on aurait mangé en temps normal, sans privation.

Le microbiote : cette hypothèse n'est aujourd'hui encore qu'à l'état d'étude chez la souris. Mais il est montré que faire un régime restrictif pourrait entraîner la modification de notre microbiote intestinal (toutes nos amies les petites bactéries qui vivent en symbiose avec nous). Et ce microbiote modifié favoriserait la reprise de poids et l'effet yo-yo.

À retenir ? Le régime restrictif va vous faire prendre du poids... Et en plus, cela peut engendrer des carences, une fatigue et baisse des défenses immunitaires, anémie... Rien n’est bon !

La solution ? Le rééquilibrage alimentaire . Un diététicien peut vous apprendre à bien manger, en quantité adaptée à vos besoins. Si vous êtes légèrement en surpoids, il n'y aura pas besoin de se priver. Le corps va retrouver un poids de forme tout seul.

Alors convaincu(es) ?

Asperges au jambon

183:731634250 (Justine Beguerie) — Mon, 28 May 2018 19:29:15 GMT

Vous connaissez les fameuses endives au jambon. Et si nous réalisions la même recette avec de belles asperges ?

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 grosses asperges blanches
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 mL de lait
- 10g de farine
- 10g d'huile d'olive
- 20g de fromage rapé
- sel, poivre, épices

C'est parti !
1- Épluchez les asperges avec un économe (débutez à environ 4 cm de la pointe).
2- Enroulez-les d'une tranche de jambon
3- Réalisez la béchamel : Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la farine et réaliser un roux. Verser le lait hors du feu. Puis remettre sur un feu et bien remuer jusqu'à épaississement de la sauce. N'hésitez pas à assaisonner la béchamel avec des épices (ex : cumin, muscade...)
4- Disposer les asperges dans un plat à gratin. Vers la béchamel dessus. Saupoudrer de gruyère râpé.
5- Enfournez à 180°C pendant 40 min

Bon appétit ! Eh voilà, j'ai plus pensé à manger ce plat succulent que de prendre la photo... Alors tant pis, vous n'aurez que la recette !
Profitez d'un petit séjour dans les Landes pour aller dans un producteur du coin acheter quelques asperges. Les asperges des Landes sont tendres et parfumées comme on les aime.

Voilà une recette qui réconsciliera peut-être vos enfants avec les asperges !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Tartines de rillettes de thon

183:731634250 (Justine Beguerie) — Thu, 24 May 2018 13:55:34 GMT

Pour un apéro frais d'été

Recette ultra-simple, ultra-rapide et ultra-sympa.

Ingrédients : pour une 12ène de tartinettes

1 boite de thon au naturel : 140g
2 cuillère à soupe de crème fraîche (+/- selon la texture souhaitée)
ciboulette fraîche
1 c à café de moutarde
sel, poivre
une petite échalote

Hachez l'échalote et la ciboulette finement. Mélanger le tout. Réserver au frais la veille pour que les saveurs aient de temps de bien se mélanger.

Bon appétit !

Dessert de Gariguettes

183:731634250 (Justine Beguerie) — Tue, 08 May 2018 13:42:02 GMT

Notre bien aimée

Il était temps que je vous partage une recette à base de gariguettes ! En effet, cette dernière s'est invitée dans nos assiettes le mois derniers.

C'est parti, cuisinez !

Dessert façon macaron et gariguettes

Ce dessert se réalise en 3 étapes :

1/ Le biscuit façon macaron
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
5 blancs d'oeuf

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Astuce : Ajouter les blancs petit à petit. Si votre préparation commence à trop se liquéfier, ne pas mettre tous les blancs d’œuf, sinon votre préparation va s'étaler ne va pas former de jolis macarons.
Mettre le tout dans une poche à douille et former 8 cercles sur une plaque allant au four.
Cuisson : 50 min à 100°C

2/ La crème chantilly

20cl de crème liquide
5 cuillères à soupe de sucre glace
extrait de vanille

Dans un bol placé au bain marie bien froid, monter la crème chantilly. Ajouter le sucre ensuite et la vanille.
Astuce : Placer la crème et les ustensiles au réfrigérateur quelques heures avant la préparation pour que la crème monte bien.

3/ Préparation des fraises et montage

500g de fraises

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.
Pochez la crème chantilly sur les biscuits puis mettre les fraises la pointe vers l’intérieur. Recouvrir d'un second biscuit macaron.

Savourez !

Cette recette est riche en sucre : Attention à ne pas consommer trop de sucre dans la journée afin de ne pas déséquilibrer votre ration en glucides ! Il est recommandé de ne pas dépasser 100g/jour de sucre simples ! Cette recette représente une portion de 60g de sucre/personne. Elle doit donc rester très occasionnelle !!! Mais vous pourrez la refaire en remplaçant le biscuit macaron par un autre biscuit beaucoup moins sucré.

Avec les 5 jaunes d’œufs restants, vous pouvez réaliser des crèmes, surtout ne les jetez pas.

Fraisiététiquement,

Votre diététicienne.

Aliments ultratransformés (+recette)

183:731634250 (Justine Beguerie) — Fri, 04 May 2018 17:24:47 GMT

"Ne mangez pas trop gras, sucré..." trop transformé !

On connait tous cette fameuse phrase du PNNS (Plan national nutrition santé) qui passe en boucle sur les chaines TV : "Ne mangez pas trop gras, trop sucré, trop salé". Mais ne devrait-on pas dire, "ne mangez pas transformé" ?
Les aliments dits "ultra-transformés" ont en effet tous un point commun : ils sont riches en graisses et/ou en en sucre et/ou en sel. Et le combo des trois n'est pas si rare... Bien évidemment, comme si cela ne suffisait pas, on rajoute à cela tout un tas d'additifs dont on ne connait pas les effets combinés entre eux. Et si finalement manger plus sainement serait synonyme de manger des produits bruts, sans transformations industrielles et de se remettre à la cuisine de temps en temps.

Prenons un exemple : Les pizzas du commerce ! Sans citer de marques voilà ce qu'on retrouve dans la liste des ingrédients : amidon modifié de pomme de terre, beurre, protéines de lait, sel de fonte E331, colorant : extrait de paprika, conservateur E235, stabilisant E579, acidifiant : Lactate de sodium, dextrose, protéines de sang de porc, arômes naturels, stabilisants : Triphosphates et diphosphates, antioxydant : Ascorbate de sodium, conservateur : Nitrite de sodium, ferments lactiques, enzyme coagulante, sucre, conservateur : E250, antioxydant : E316... ....... entre autres ! ça fait peur. Et si en plus on regardait la composition nutritionnelle...on les classerait dans la mal-bouffe ! Et si je vous disais que manger une pizza peut s'intégrer dans un repas équilibré ? Alors bien-sûr on ne parle pas des pizzas 4 fromages ou à la charcuterie. Mais ça reste une pizza !

Une recette ça vous tente ?

Pizza jambon champignon poivron conté mozza

Pour deux personnes

Pâte :

160 g de farine
1 pincée de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
80 mL d'eau
8g de levure fraiche
1 pincée de sucre

garniture :

200g de champignons
50g de poivrons
100g jambon (sans nitrite si possible)
30g de comté rapé
30g de mozzarella
200g de tomates
origan, olives...

Mettez la levure et le sucre dans l'eau = formation du levain. Dans un saladier, faites un puits avec la farine et ajouter l'huile d'olive et le sel. Ajouter le levain et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Étalez la pâte et la couvrir d'un papier sulfurisé. Faire lever la pâte au four préalablement chauffé à sa température minimum. Pendant la levée éteignez le four et disposez un bol d'eau pour créer une atmosphère humide.

Faire le coulis de tomate (peler les tomates, les faire réduire avec de l'origan). Ajouter la garniture à votre convenance. Cuire à 180°C à 210°C pendant 15-30 min.

Dégustez !

En quoi la pizza peut s'inclure dans un repas équilibré ?
Elle contient la portion de féculent recommandée (la farine), la portion journalière en fromage recommandée (30g/pers). La pizza contient une petite portion de matière grasse ajoutée (huile d'olive). Enfin elle contient des protéines de bonne qualité (jambon blanc, poulet...).
Elle est riche en légumes et vous pouvez y associer une crudité telle que la salade verte et/ou un fruit cru en dessert.
La pizza est donc un plat complet. A vous de bien gérer les quantités et la qualité des aliments que vous choisissez pour votre garniture.

Astuce pour sélectionner vos plats ultratransformés au supermarché : Plus la liste d'ingrédients est courte, plus vous comprenez ce que vous lisez, mieux c'est ! De plus, maintenant le nutriscore arrive sur nos emballages (échelle multicolore notée de A à E). Il peut vous aider à choisir entre plusieurs plats préparés de même type. Les plats classés A ou B sont dits de meilleures qualités nutritionnelles que ceux notés D ou E.

Fraisiététiquement,

Votre diététicienne.

Régime : le gros mot

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 02 May 2018 12:03:58 GMT

Quand on entend le mot régime, voici ce qui trotte dans notre tête : restriction, privation, perdre du poids, kg en trop, légumes verts vapeur... Et pourtant... Si nous reprenions les définitions :

Dictionnaire le Petit Larousse de 1979 : latin regimen = direction : règle observée dans la manière de vivre et surtout pour ce qui regarde les aliments et les boissons.

Dictionnaire le Petit Larousse 2000 et le Larousse en ligne : Régime alimentaire : ensemble de règles ou de prescriptions médicales concernant l'alimentation et destinées à maintenir ou à rétablir la santé .

Définition le-dictionnaire.com et Wiktionary : (Cuisine) Manière de vivre où l’on fait un usage raisonné et méthodique des aliments et des boissons.

Un régime alimentaire est en fait la manière de s'alimenter de façon à préserver la santé. C'est tout le contraire de la restriction qui induit des déséquilibres et carences nutritionnelles. Où est la privation là-dedans ? Eh bien si, elle y est ! Dans le Larousse, après la définition du régime, on trouve l'expression "suivre un régime" et sa définition "se confronter à un régime dans le but de maigrir ; conduite alimentaire caractérisée par des restrictions". Et c'est ce qu'on a retenu. Cette expression s'est ancrée dans nos esprits. Tellement que nous, diététiciens, il nous est conseillé d'employer le terme "alimentation" à la place de "régime (alimentaire)".
Il est intéressant de chercher à quand les régimes remontent. Si on remonte bien plus loin, c'est en fait à l'époque de l'Antiquité que les régimes sont nés avec la dieta grecque. Ensuite de nombreuses pratiques restrictives ont existé selon les croyances du moment. Puis le XXe siècle a connu l'essor des régimes, notamment dans les années 20 avec la pratique non rare du jeûne. Mais c'est dans les années 60 qu'il y a eu un véritable boom des régimes. On commençait à montrer son corps et les critères de beauté ont évolué. La minceur prit de l'importance.
Finalement, après 1 siècle (et plus...) de régime, il est temps de dire STOP. Ayons un régime alimentaire sain, pléonasme si on reprend les définitions, et arrêtons de frustrer nos corps.

Dans un prochain article, je vous expliquerai de façon très simple l'effet des régimes restrictifs sur le corps et l'effet yoyo.

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Alimentation, activité physique et cancer

183:731634250 (Justine Beguerie) — Sat, 21 Apr 2018 10:07:51 GMT

Article de 66 millions d' impatients

Article très intéressant en 3 parties :

intervention d'une éducatrice sportive qui propose des cours d'activité physique adaptée aux malades du cancer
intervention d'une diététicienne de l'institut Gustave Roussy, premier centre européen de lutte contre le cancer
témoignage d'une patiente en rémission du cancer des ovaires.

Tout est dit dans l'article.

Un constat : tous les patients atteints de cancer ne peuvent pas bénéficier de consultations diététiques...

Lien de l'article : http://www.66millionsdimpatients.org/alimentation-activite-physique-et-cancer/

Interstitium

183:731634250 (Justine Beguerie) — Fri, 13 Apr 2018 10:07:35 GMT

Découverte scientifique majeure

Passionnée par mon métier, je le suis aussi pour l'anatomie et la physiologie. C'est au cours du mois dernier que j'ai lu plusieurs articles scientifiques concernant une découverte fascinante du corps humain, qui serait peut-être un nouvel organe : L'interstitium.
Il serait le plus grand organe du corps humain, une couche de tissu remplie de fluide en mouvement, sûrement à l'origine de la lymphe. Cette découverte remet en question le fonctionnement de nombreuses pathologies et notamment l'envahissement du corps par les cellules cancéreuses et la formation de métastases.
Ce fluide n'avait jamais été découvert auparavant, car les techniques de microscopie ne le permettaient pas. C'est grâce à l'endomicroscopie confocale, que les scientifiques ont pu observer ce liquide en mouvement et découvrir un nouvel organe.
Cette découverte peut laisser supposer des avancées scientifiques prometteuses notamment dans le traitement de nombreuses pathologies.
Affaire à suivre !

J'ai sélectionné pour vous un article qui me semble complet et simple à comprendre. Consultez le : https://www.sciencesetavenir.fr/sante/decouverte-l-interstitium-le-potentiel-80e-organe-du-corps-hum...

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Activité physique et cancer : INCa

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 11 Apr 2018 13:05:39 GMT

Nouveau rapport de l'INCa - Mars 2018

L'institut National du cancer (INCa) a publié ce mars dernier un nouveau rapport sur la recherche d'études concernant l'incidence de l'activité physique (AP) sur le cancer.

En effet, l'activité physique est de plus en plus intégrée dans le soin, non seulement en prévention, mais aussi dans le cadre de pathologies.
Concernant le cancer, nous pouvons retenir plusieurs informations :

"L’amélioration des capacités cardio-respiratoires a été montrée lorsque le programme d’activités est initié au début des traitements, dès la fin des traitements, ou à distance de ceux-ci. "
"Des exercices physiques ciblés sur le renforcement de la masse musculaire, mis en oeuvre pendant et dans les suites des traitements, améliorent la force développée par les groupes musculaires sollicités, et ce en lien avec le maintien ou l’augmentation de la masse musculaire."
" la pratique d’AP permet une réduction de la masse grasse, du poids corporel et de l’indice de masse corporelle, et un maintien, voire une augmentation, de la masse musculaire. Les programmes d’AP qui combinent endurance et renforcement musculaire semblent avoir une efficacité plus marquée sur la composition corporelle permettant de limiter le gain de masse grasse et la perte de masse musculaire, surtout lorsqu’ils commencent pendant les traitements et sont poursuivis après l’arrêt de ceux-ci."
L'AP améliorerait la sensibilité à l'insuline du tissu musculaire, ce qui permettrait entre autre de favoriser l'inhibition de la croissance cellulaire tumorale.
L'AP stimulerait l'immunité en stimulant la synthèse des cellules Natural Killer et/ou en stimulant la prolifération des lymphocytes T.
L'AP augmenterait de façon générale la qualité de vie globale des patients atteints de cancer. L'effet serait maximal quand l'AP est commencée dès le début du traitement.

Dans ce rapport on retrouve des repères et conditions de mise en pratique de l'activité physique pour les personnes atteintes de cancer. Il est aussi indiqué l'influence que peut avoir l'AP sur les traitements. Il semblerait que l'AP ait un réel bénéfice sur les patients traités par hormonothérapie.
L'AP permettrait également une diminution de la mortalité et du taux de récidive quand celle-ci est débutée dès l'annonce du diagnostic.

Je vous conseille de lire la synthèse de ce rapport dans les détails.
A nous, professionnels de santé, de sensibiliser nos patients atteints de cancer à l'activité physique DES LE DÉBUT du parcours de soin et de faire en sorte que l'activité physique soit intégrée aux soins de support.

Lien de la synthèse du rapport de l'INCa - Mars 2018

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.

Bienvenue

183:731634250 (Justine Beguerie) — Wed, 28 Mar 2018 17:44:14 GMT

Gariguette&Saveur, mon nouveau blog

J'ai décidé de créer ce blog dans le but d'échanger avec vous sur l'actualité en nutrition (plutôt destinée aux professionnels) et sur les recettes et astuces pour avoir une alimentation saine mais aussi pleine de GOURMANDISE.
Et oui être diététicien ne signifie pas manger des légumes à longueur de journée ! Au contraire, grâce à notre formation, nous savons pertinemment ce dont notre organisme a besoin, ce que l'on appelle le fameux ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE. La diététique ne s’apparente pas non plus aux régimes, tous plus restrictifs les uns que les autres, qui amènent à la frustration (et aux carences). Et qui dit frustration dit ?...Impossible de maintenir cette alimentation drastique !

“ De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise.”
Citation de Guy de Maupassant ; Amoureux et primeurs (1881)

Alors partageons ensemble nos recettes qui raviront nos papilles ! Pour les plus caloriques, je mettrai des indices de fréquence à respecter. Plus aucune raison d'avoir peur ou de culpabiliser !

Fraisiététiquement,
Votre diététicienne.